摘要：目的綜述抗氧化可食膜在食用油和肉品中的保鮮包裝研究進(jìn)展。方法食用油脂和肉品富含大量脂質(zhì)和蛋白質(zhì)類物質(zhì),易氧化酸敗,需要適宜的保鮮包裝材料來延長(zhǎng)其保質(zhì)期。抗氧化可食膜可以通過阻隔氧氣和釋放天然活性抗氧化劑來延緩脂質(zhì)氧化及蛋白質(zhì)變質(zhì),進(jìn)而有效延長(zhǎng)油脂和肉品的貯藏期,以達(dá)到保鮮目的。主要介紹可食膜的分類和國內(nèi)外抗氧化可食膜在食用油和肉品保鮮包裝中的應(yīng)用研究進(jìn)展,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)和展望。結(jié)果針對(duì)食用油脂和肉品的保鮮包裝,富含天然抗氧化劑的可食性膜與當(dāng)前的塑料包裝相比具有其獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。結(jié)論抗氧化可食膜在油脂和肉品類食品的保鮮包裝應(yīng)用方面將具有廣闊的發(fā)展前景。