摘要：為探究不同茶樣的水提物與腸道微生物的互作效應(yīng),以健康大學(xué)生糞便為菌源,采用體外厭氧發(fā)酵模式,結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)技術(shù)和氣相色譜法,研究綠茶、紅茶和茯磚茶的水提物24 h體外發(fā)酵過程中pH值、短鏈脂肪酸、腸道微生物的變化,并計(jì)算益生元指數(shù)PI(Prebiotic Index)和B/E值(Bifidobacterium/Enterobacterium)。結(jié)果表明綠茶、紅茶和茯磚茶水提物均會引起發(fā)酵液的pH大幅下降,其中茯磚茶組的pH下降幅度最大。同時,3種茶葉水提物都能顯著增加短鏈脂肪酸的產(chǎn)量,其中綠茶對乙酸、丙酸、異丁酸、異戊酸、戊酸和總短鏈脂肪酸的提高效果最佳,而茯磚茶對丁酸的提高幅度最大。3種茶葉水提物都能調(diào)節(jié)腸道微生物的結(jié)構(gòu)組成,促進(jìn)雙歧桿菌的增長,抑制擬桿菌、腸桿菌和梭狀芽孢桿菌的生長;其中茯磚茶組對雙歧桿菌的促進(jìn)作用最大,對腸桿菌和梭狀芽孢桿菌的抑制效果最明顯,綠茶組對擬桿菌的抑制效果最大;但綠茶組和紅茶組都能促進(jìn)乳桿菌的增殖,茯磚茶組卻表現(xiàn)出抑制作用。另外通過分析PI值和B/E值,發(fā)現(xiàn)綠茶、紅茶和茯磚茶組都具有良好的益生作用,4 h階段茯磚茶組的益生元指數(shù)PI值最大,發(fā)酵8、12、24 h階段綠茶組益生元指數(shù)PI值最大;而整個發(fā)酵過程茯磚茶組的B/E均保持最大。本研究為不同茶葉在青年消費(fèi)市場中的進(jìn)一步擴(kuò)大推廣提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)。