摘要：茶樹鮮葉理論上均可初制六大茶類產品,江蘇省內主要利用茶樹鮮葉初制綠茶及少量的紅茶,初制青茶鮮有研究,也無大量生產。隨著消費茶類結構的變化,越來越多的江蘇消費者親睞青茶的滋味和香氣。筆者利用江蘇省主栽的無性系大葉種福鼎大毫、中葉種龍井長葉、有性系小葉種櫧葉種及適制青茶品種金萱采用青茶工藝技術進行初制,對初制的青茶試制品進行香氣滋味的比較,探討研究利用江蘇省內現有品種進行青茶初制的可行性。