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水產品新鮮度表征和評價方法研究綜述
管彬彬; 陳彬; 程曉宏 南通市食品藥品監督檢驗中心; 江蘇南通226006
- 水產品
- 新鮮度
- 評價方法
- 腐敗機理
摘要：水產品的新鮮度是衡量水產品品質好壞的一項重要指標,直接影響水產品的銷量、加工價值及消費者的食用安全。本文概述了水產品的腐敗機理,較為全面地論述傳統的水產品新鮮度評價方法和新型的新鮮度檢測方法,對現有方法存在的問題作了概述,并對未來的研究發展趨勢進行了展望。
- 水產品
- 新鮮度
- 評價方法
- 腐敗機理
摘要：水產品的新鮮度是衡量水產品品質好壞的一項重要指標,直接影響水產品的銷量、加工價值及消費者的食用安全。本文概述了水產品的腐敗機理,較為全面地論述傳統的水產品新鮮度評價方法和新型的新鮮度檢測方法,對現有方法存在的問題作了概述,并對未來的研究發展趨勢進行了展望。
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