摘要：在生豬屠宰過程中,由官方獸醫實施的屠宰檢疫和屠宰企業質檢人員實施的生豬屠宰產品品質檢驗是保障肉品質量安全的基本措施。由于屠宰檢疫和肉品品質檢驗流程復雜,且在許多方面相互交織、重疊,致使操作過程中存在職責不清、操作不規范的現象。本文就生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗的要點進行了梳理,并對其異同點進行了分析和總結,為進一步提高基層檢疫工作者的屠宰檢疫檢驗水平提供參考。