摘要：氨基丁酸(γ-aminobutyri cacid,GABA)具有神經傳遞、降血壓、利尿和鎮定等生理功能。為了開發富含GABA的桑葉產品,文章在實驗室中從桑葉分離篩選到的植物乳植菌SG-5作為發酵菌種,應用于桑葉GABA的發酵富集,以桑葉為主要原料,開展四因素三水平的正交實驗,得到最優配方和最優發件條件:最佳配方組合為葡萄糖2%、蛋白胨8%、K2HPO42.0%和L-谷氨酸鈉1.5%,各配方成分影響主次順序從大到小依次為葡萄糖>蛋白胨>K2HPO4>L-谷氨酸鈉;最優發酵條件為溫度為30℃,發酵時間36 h,接種量5%,初始含水量60%,各發酵條件影響主次順序從大到小依次為培養溫度、接種量、初始含水量、培養時間。在此最優條件下獲得發酵桑葉粉的GABA含量為31.46 mg/g,蛋白質含量為1.93 mg/g,總糖含量為34.13 mg/g,pH值為5.69。