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一株產(chǎn)谷氨酰胺酶菌種的篩選及產(chǎn)酶分析
陸祥; 何維 暨南大學(xué); 廣州市暨生元生物科技有限公司
- 醬油發(fā)酵制曲
- 谷氨酰胺酶
- 枯草芽孢桿菌
- 菌種
摘要：為了選育適合醬油發(fā)酵制曲工藝且產(chǎn)谷氨酰胺酶菌種,從醬油制曲曬場周邊土壤分離出一株產(chǎn)谷氨酰胺酶菌株,命名為JJ0122,經(jīng)分類學(xué)分析判定為芽孢菌屬,初步判定為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)。該菌種可以在50℃、15%鹽含量條件生長,符合常規(guī)醬油發(fā)酵培養(yǎng)條件,在該培養(yǎng)條件下,產(chǎn)谷氨酰胺酶活力為4.85U/g。在醬油制曲過程,為提高醬油風(fēng)味和產(chǎn)品品質(zhì),配合優(yōu)良菌種醬油制曲提供依據(jù)。
- 醬油發(fā)酵制曲
- 谷氨酰胺酶
- 枯草芽孢桿菌
- 菌種
摘要：為了選育適合醬油發(fā)酵制曲工藝且產(chǎn)谷氨酰胺酶菌種,從醬油制曲曬場周邊土壤分離出一株產(chǎn)谷氨酰胺酶菌株,命名為JJ0122,經(jīng)分類學(xué)分析判定為芽孢菌屬,初步判定為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)。該菌種可以在50℃、15%鹽含量條件生長,符合常規(guī)醬油發(fā)酵培養(yǎng)條件,在該培養(yǎng)條件下,產(chǎn)谷氨酰胺酶活力為4.85U/g。在醬油制曲過程,為提高醬油風(fēng)味和產(chǎn)品品質(zhì),配合優(yōu)良菌種醬油制曲提供依據(jù)。
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