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殺青溫度對鄂茶10號優質綠茶品質的影響

董晨; 曲鳳鳳; 冉茂權; 黎先嶺; 余志; 鄭時兵; 倪德江 華中農業大學園藝林學學院; 武漢430070; 園藝植物生物學教育部重點實驗室; 武漢430070; 宣恩縣特產技術推廣服務中心; 湖北宣恩445500; 宣恩縣伍臺昌臣茶業有限公司; 湖北宣恩445500
  • 殺青溫度
  • 鄂茶10號
  • 綠茶
  • 品質

摘要:試驗研究了滾筒連續殺青機的殺青溫度對鄂茶10號綠茶品質的影響.感官審評、理化性質分析結果表明,適當低溫殺青能有效改善綠茶色澤,保證滋味及香氣的品質;270℃殺青處理下綠茶色澤嫩綠明亮、花香高長、滋味鮮醇,感官審評得分最高;該處理下各主要品質成分含量較高,萜烯類、萜烯醇及酯類等香氣物質種類豐富,綜合品質最佳.

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湖北民族學院學報·哲學社會科學版

  • 預計1個月內 預計審稿周期
  • 2.27 影響因子
  • 教育 快捷分類
  • 雙月刊 出版周期

主管單位:湖北省教委;主辦單位:湖北民族大學

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