摘要：建立連續(xù)流動快速分析儀測定食品中蛋白質(zhì)的方法.樣品采用加壓微波消解.對儀器儀器工作條件進(jìn)行優(yōu)化,樣品和清洗劑管徑:1.8 mm;緩沖溶液和顯色劑管徑:1.0 mm;混合后主管徑:2.0 mm;蠕動泵轉(zhuǎn)速:5 r/min;進(jìn)樣時間:1.5 min;清洗劑吸入時間:1.0 min;清洗劑吸入后再吸入空氣時間:10 s.消解液中(NH4)2SO4-N的質(zhì)量濃度在1.0~55.0 mg/L范圍內(nèi)與吸光度具有良好的線性關(guān)系,線性相關(guān)系數(shù)r=0.998,檢出限為0.15 mg/L.對營養(yǎng)奶粉、核桃粉和純牛奶進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),回收率為95%~103%,測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于3.5%(n=5).將該法的測定結(jié)果與傳統(tǒng)手工操作凱氏定氮法的測定結(jié)果比較,兩者無顯著差異.該方法具有較好的準(zhǔn)確度和精密度,可用于食品中蛋白質(zhì)含量的快速批量測定.