摘要：以茶渣為原料,通過超聲波堿法提取茶渣中的蛋白質。考察堿液濃度、超聲時間、超聲功率、提取時間、提取溫度、提取料液比等6個因素對茶渣蛋白提取率的影響。在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗進行優化,正交實驗結果表明,各因素對超聲波提取茶渣蛋白的影響次序為:浸提溫度(℃)>超聲功率(W)>浸提時間(min)>堿液濃度(mol/L)。超聲波提取茶渣蛋白的最優工藝為:超聲功率為100 W、堿液濃度0.9 mol/L、浸提時間為80 min、浸提溫度為55℃、超聲時間40 min、料液比1:20 (g:mL)。在此最優工藝條件下,茶渣中蛋白質的提取率可達90.82%。