摘要：目的掌握油脂在人體腸道內消化的特性,為研發植物甾醇型油脂類功能性食品提供參考。方法通過體外模擬腸道的方法,研究各實驗因素對植物甾醇型人造奶油脂肪酸釋放的影響。結果脂肪酸釋放率隨植物甾醇含量的增加呈現先增大后減小的拋物線趨勢;模擬腸液中脂肪酶含量大于10 g/L與牛磺膽酸鈉(0.2 g/L~0.6 g/L)的添加,可增加脂肪酸的釋放。結論植物甾醇含量、模擬腸液中脂肪酶和牛磺膽酸鈉,會影響植物甾醇型油脂的體外消化。