首頁 > 期刊 > 自然科學與工程技術 > 工程科技I > 輕工業手工業 > 江蘇食品與發酵 > 石榴白蘭地發酵條件的控制研究 【正文】
石榴白蘭地發酵條件的控制研究
林巧 周淑英 孫小波 李流川 西昌學院食品科學系 四川西昌615013
- 白蘭地
- 石榴
- 發酵
- 澄清
摘要：以石榴為主要原料，綜合考慮菌種，接種量、糖度和二氧化硫等因素的影響，通過單因素試驗和正交試驗，確定最佳發酵條件，釀制出石榴原酒，然后再將石榴原酒進行蒸餾，制得了含酒精50％（V/V）以上的色澤金黃透明、味道高雅柔和的石榴白蘭地。
- 白蘭地
- 石榴
- 發酵
- 澄清
摘要：以石榴為主要原料，綜合考慮菌種，接種量、糖度和二氧化硫等因素的影響，通過單因素試驗和正交試驗，確定最佳發酵條件，釀制出石榴原酒，然后再將石榴原酒進行蒸餾，制得了含酒精50％（V/V）以上的色澤金黃透明、味道高雅柔和的石榴白蘭地。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
