摘要：以葡萄皮渣為原料，經過低濃度NaOH預處理后，采用纖維素酶降解，從中得到水溶性膳食纖維含量較高的高活性膳食纖維。探討了NaOH的最佳預處理濃度和纖維素酶最佳作用條件。結果表明，NaOH預處理濃度為0．5％；纖維素酶最佳作用條件為：酶用量50μL/g，溫度50℃，pH7．0，時間6h，提取的產品中總膳食纖維含量達到60．7％，其中水溶性膳食纖維占28．8％，是原料的兩倍多，說明酶解法提取葡萄皮渣膳食纖維是可行的。