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結晶原理和冰淇淋中的結晶現象
蔡云升 深圳市海川實業(yè)股份有限公司; 廣東深圳518040
- 結晶
- 晶核
- 冰淇淋
摘要：闡述了結晶原理在冰淇淋凝凍中的應用，詳細敘述了結晶的目的和方法，晶核的形成原理，結晶體的成長，多晶現象，以度冰淇淋中的結晶現象。
- 結晶
- 晶核
- 冰淇淋
摘要：闡述了結晶原理在冰淇淋凝凍中的應用，詳細敘述了結晶的目的和方法，晶核的形成原理，結晶體的成長，多晶現象，以度冰淇淋中的結晶現象。
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冷飲與速凍食品工業(yè)
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主管單位：國家教育部;主辦單位：江南大學;常熟市莫城食品機械限公司;中國輕工業(yè)信息中心
