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肌球蛋白-瓊脂混合凝膠的特性
李珊珊; 楊玉玲; 周磊; 魏蘇萌 南京財經大學食品科學與工程學院; 江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心; 江蘇南京210023
- 瓊脂
- 肌球蛋白
- 凝膠
- 質構
- 流變性
摘要：
- 瓊脂
- 肌球蛋白
- 凝膠
- 質構
- 流變性
摘要：
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