摘要：魷魚屬頭足類,盛產于我國東海地區,海洋頭足類加工和藥物利用具有悠久的歷史。近30年來,中國魷魚加工業發展迅速,目前已成為國內水產品加工業的主要組成部分之一。隨著生物技術的進步和海洋資源的不斷開發和利用,魷魚的加工研究也逐漸深入,冷凍魷魚片、調味魷魚絲、魷魚米飯和魷魚調味料等加工制品的產量與種類不斷豐富,副產物的綜合加工及有效功能成分,如抗腫瘤、抗氧化、免疫功能調節和降血脂血壓等生物活性物質的提取、利用與制品開發也品種繁多。魷魚已成為功能食品和新型海洋藥物開發和利用熱點而備受人們青睞。介紹了魷魚食品加工與副產物加工技術的現狀,并分別從魷魚內臟、皮、墨汁、眼和軟骨等副產物的綜合利用方面介紹研究進展,旨在為今后魷魚資源的進一步開發利用提供依據。