摘要：選取不同體質(zhì)量的秦巴山區(qū)野生多鱗白甲魚(Onychostoma macrolepis)20尾,對(duì)其肌肉中的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸以及微量元素硒的含量進(jìn)行檢測(cè)和分析,以期對(duì)多鱗白甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)估。研究結(jié)果顯示:秦巴山區(qū)野生多鱗白甲魚的粗蛋白和粗脂肪含量分別為17. 37%和1. 76%。谷氨酸含量最高,天冬氨酸和賴氨酸次之,蛋氨酸含量最低,鮮味氨基酸和必需氨基酸分別占氨基酸總量的38. 46%和37. 10%,氨基酸評(píng)價(jià)指數(shù)(EAAI)為77. 00%。野生多鱗白甲魚二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的總量為6. 32%,飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸的比值約為1∶1。肌肉中硒的含量為(0. 058±0. 017)mg/kg。研究結(jié)果表明,秦巴山區(qū)野生多鱗白甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,硒含量適中,可以在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和推廣。