摘要：【背景】煙用香精是卷煙生產(chǎn)中的重要輔料,有些香精,特別是剩余的加料香精在運(yùn)輸和儲(chǔ)存等過(guò)程中可能污染微生物,引起腐敗變質(zhì)發(fā)生。【目的】分析變質(zhì)煙用香精中腐敗微生物的群落多樣性,確定引起加料香精變質(zhì)的主要腐敗微生物。【方法】采用稀釋平板法,對(duì)我國(guó)典型濕熱地區(qū)云南、福建和廣西三地變質(zhì)加料香精樣品中的污染細(xì)菌、霉菌或酵母進(jìn)行分離,分析其16S rRNA、ITS或26S rRNA基因序列,并通過(guò)反證試驗(yàn)確定引起變質(zhì)的主要腐敗微生物。【結(jié)果】所考察3個(gè)典型濕熱地區(qū)變質(zhì)加料香精存在不同程度的細(xì)菌、霉菌或酵母污染,其中細(xì)菌污染最為普遍。分離的76株污染細(xì)菌分布在2門4綱5目10科15屬,細(xì)菌的群落多樣性比較豐富,其中雷爾氏菌屬(Ralstonia)、檸檬酸桿菌屬(Citrobacter)、腸桿菌屬(Enterobacter)及芽孢桿菌屬(Bacillus)是優(yōu)勢(shì)菌群;9株霉菌分布在子囊菌門(Ascomycota)的3綱6屬,每個(gè)屬分離到1-2株霉菌;42株酵母分布在子囊菌門的6個(gè)屬,其中畢赤酵母屬(Pichia)、細(xì)枝鉤酵母菌屬(Wickerhamomyces)及酵母菌屬(Saccharomyces)是優(yōu)勢(shì)菌群。云南和福建兩地樣品的細(xì)菌菌群組成明顯多于廣西,廣西樣品的霉菌菌群組成以及福建樣品的酵母菌群組成均分別多于其余兩地。反證試驗(yàn)結(jié)果顯示,檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬、芽孢桿菌屬、雷爾氏菌屬和畢赤酵母屬是引起煙用加料香精變質(zhì)的主要腐敗微生物。【結(jié)論】變質(zhì)加料香精中污染微生物菌群組成及腐敗微生物確定的研究將有助于我國(guó)濕熱地區(qū)香精香料中污染微生物的控制和腐敗變質(zhì)的預(yù)防。