摘要：小麥潤麥是面粉加工過程中的重要環節,通過試驗以及實際生產情況來看,用溫水潤麥后,具有提高皮層韌性,降低面粉灰分,提高高等級面粉出率,降低細麩屑數量和提高面粉品質等優點。研究冬季和夏季分別用溫水與冷水潤麥在面粉的灰分,濕面筋,白度,麩星面積,粉質拉伸等方面指標的變化,結果表明用溫水潤麥制粉效果更好。面粉企業可根據自己的原糧情況,選擇合適的潤麥時間、潤麥水分和潤麥時水的溫度。