摘要：本研究針對前期實(shí)驗(yàn)從白酒酒醅中分離、提取和鑒定出的兩種短肽Val-Pro-Asp(VPD)和Lys-Gly-Pro(KGP)的細(xì)胞水平抗氧化活性進(jìn)行研究。以AAPH誘導(dǎo)氧化損傷的人體肝癌細(xì)胞(Human hepatoma cell,HepG2 cell)為模型,測定短肽對細(xì)胞內(nèi)活性氧(ROS)含量、抗氧化酶的活性等指標(biāo)。結(jié)果表明,VPD和KGP具有細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性,其作用機(jī)制體現(xiàn)在可以顯著降低細(xì)胞內(nèi)ROS含量,提高過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)三種酶的活力以及還原型谷胱甘肽(GSH)的含量,同時(shí)也能夠通過降低細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)過氧化水平,如丙二醛(MDA)的含量來保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷,并且兩種多肽的抗氧化能力隨著濃度的上升基本呈現(xiàn)一定的增強(qiáng)趨勢。綜上所述,兩種短肽在細(xì)胞水平具有一定的抗氧化能力,這為后續(xù)通過調(diào)整白酒蒸餾工藝條件,從而提高酒醅中功能性多肽進(jìn)入白酒中的含量提供了可能。