摘要：茴香種子是一種可食用的香料,經常用于增進各種烹飪的香氣和味道,并且因其藥用價值而在不同文化中被珍藏。之前的研究報告提及了與茴香種子相關的各種生物活性。然而,對于來自茴香種子的水解蛋白質知之甚少。在本文中,作者從茴香種子中分離出總蛋白質,然后使用四種不同的蛋白酶進行酶水解。本文中也報道了水解度,pH和溫度曲線。在ABTS自由基清除測定的指引下,作者使用離心過濾,C18反相和強陽離子交換(SCX)來進一步分離堿性蛋白酶消化的蛋白質水解物。與粗水解物相比,純化水解物的自由基清除潛力增強了4.5倍。通過肽測序進一步分析純化的SCX級分,本文也鑒定出兩個肽序列,其范圍為6~8個氨基酸。緊接著,文中也報道了使用白蛋白變性抑制試驗來測試茴香肽的蛋白質保護潛力,其中一種茴香肽(EDVDFR)更被測出與純谷胱甘肽(GSH)相當的EC50值。總要言之,茴香種子衍生的蛋白質水解物和茴香肽有潛力被進一步開發成促進健康的補充劑或作為食品添加劑用于保存富含蛋白質的食物。