摘要：通過單因素實(shí)驗(yàn)與正交試驗(yàn)方法研究西瓜番茄復(fù)合飲料的最佳配方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果得知,各因素對西瓜番茄復(fù)合飲料影響的主次順序是西瓜汁與番茄汁的比例>白砂糖添加量>檸檬酸添加量>黃原膠添加量。其最佳配比為西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,檸檬酸0.20%,黃原膠0.20%,制得的西瓜番茄復(fù)合飲料質(zhì)地混合均一,顏色為鮮紅色,有淡淡的西瓜與番茄的清香,味道酸甜可口。