摘要：奶山羊是指以生產羊奶為主要經濟用途的山羊品種,是經過人類精心選育而成的專門化奶用家畜。奶山羊生態適應性強,有著獨特的消化與泌乳生理特點,被稱為“小奶牛”或“貧農的奶牛”。山羊奶是世界上利用歷史最早、飲用人數最多的動物奶。目前,世界上有113個國家或地區生產山羊奶,山羊奶產量約占總奶源的2%(FAO,2018)。山羊奶及其制品(包括奶酪和酸奶)具有味道鮮美、營養豐富、易消化等特有的生理生化性質,在滿足家庭消費、特色美食和醫療需求等方面都發揮著重要作用。因此,奶山羊產業成為了許多國家畜牧業和乳品行業的重要組成部分。