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壓力炒籽技術在生產壓榨亞麻籽油中的應用研究

余蓋文; 史訓旺; 洪夢佳; 黃慶德; 周鑫 中國農業科學院油料作物研究所油料油脂加工技術國家地方聯合工程實驗室; 農業部油料加工重點實驗室; 油料脂質化學與營養湖北省重點實驗室; 武漢430062
  • 亞麻籽
  • 壓力炒籽
  • 壓榨亞麻籽油
  • 品質

摘要:采用常壓炒籽、微波和壓力炒籽預處理亞麻籽并壓榨制油,分析探討了不同預處理工藝對壓榨亞麻籽油的氣味、色澤、理化指標、營養成分含量、DPPH自由基清除能力、脂肪酸組成及氧化穩定性的影響。結果表明:未處理及微波、壓力炒籽預處理所得壓榨亞麻籽油的色澤、酸價和過氧化值等理化指標均優于目前常采用的常壓炒籽(170℃,45 min),壓力炒籽所得壓榨亞麻籽油具有令人愉悅的濃香風味;采用壓力炒籽(1. 0 MPa)和微波(亞麻籽水分含量17%,700 W,6 min)所得亞麻籽油的營養品質較好,DPPH自由基清除能力較強,且不同預處理工藝對亞麻籽油脂肪酸組成影響不大;經過常壓炒籽(170℃,45 min)得到的壓榨亞麻籽油氧化穩定性最好,壓力炒籽(1. 0 MPa)其次。因此,利用壓力炒籽技術提高壓榨亞麻籽油的品質是可行的。

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中國油脂

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