摘要：本試驗以蘋果為主要原料、薇菜為輔料,探討了蘋果汁和薇菜浸提液添加比例、檸檬酸添加量及木糖醇添加量對蘋果薇菜復合飲料品質的影響,研制出了酸甜適中、具有特殊風味,可以調理血氣、清熱解毒的保健型復合飲料。在單因素試驗的基礎上進行正交試驗,通過感官評分確定了最佳配方為薇菜浸提液與蘋果汁的配比為30:70,木糖醇3%,檸檬酸0.02%。在此條件下制得的蘋果薇菜復合飲料酸甜適中,具有透明的紅褐色及薇菜的特殊風味。